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餐饮业变革转型趋势正加快到来

发布日期:2022-02-22 22:23 浏览次数:

 近日,中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》(以下简称报告)显示,随着我国消费市场稳步改善,餐饮市场也从新冠肺炎疫情严重冲击中稳步恢复。与此同时,我国餐饮业变革转型的趋势正在加快到来。

市场恢复动力较强

 在疫情防控常态化下,我国餐饮市场复苏稳中放缓,持续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。

 2021年,受到疫情反复、汛情发生等因素影响,全国餐饮市场发展一波三折。在总体恢复态势保持不变的情况下,增长势头明显放缓,发展速度逐季降低。但是大型品牌餐饮的引领作用依然不容小觑,恢复动力较强。

 此外,分地域看,2021年,我国各省(区、市)餐饮市场增速全部由2020年疫情初发时的负增长转为正增长。广东、山东、四川、江苏、浙江等传统餐饮产业大省复苏态势稳中向好,广东、四川、浙江等地区的餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前的水平。海南、湖北、山西、四川、北京、重庆等地区餐饮市场复苏势头更为迅速,增速达到了30%以上。

 2022年春节期间,广大餐饮企业在落实疫情防控措施的前提下,坚持“春节不打烊”,开展多种形式的线上线下促销活动,餐饮消费市场表现活跃,经营数据喜迎增长。在多地倡导就地过年的大环境下,各地餐饮市场进一步复苏。

 据中国烹饪协会会长傅龙成介绍,今年在网络平台供应年夜饭套餐的餐饮商户数量相比去年同期增长118%。《2022年淘宝年夜饭报告》显示,今年春节,预制菜销量再次上涨,同比去年猛增超100%,成为年夜饭最火爆菜式之一。美团数据显示,2022年春节假期前四天,北京、成都、重庆、上海、广州到店餐饮线上订单量位列前五位。

探索新模式创新发展

 在本土聚集性疫情仍有发生、疫情扩散风险持续存在的背景下,餐饮业不断调整发展策略,采取多种措施应对当前困境。同时,行业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性,实现从量到质的深层次变革,探索新模式创新发展。在竞争不断升级的形势下,具有一定发展潜力、优质的连锁餐饮品牌受到资本青睐。

 当前,餐饮业布局向三线及以下城市延伸,日益向连锁化、规模化、品牌化方向发展。一二线城市仍是餐饮连锁门店布局的主要区域,呈现出相对稳定的发展态势。而三线及以下城市具有较大的发展潜力和空间,餐饮连锁化品牌化发展逐步向三线及以下城市下沉。

 去年以来,夜间经济的持续升温也推动了餐饮业复苏。随着消费群体和消费构成不断转变,夜间经济市场规模持续增长,夜间餐饮也以活跃姿态进入大众视野。一方面,受益于从国家到地方的政策驱动,尤其是疫情得到一定程度的控制后,为了提振消费、激发市场活力,各地政府都增强了对夜间经济的扶持力度;另一方面,星巴克、海底捞、和府捞面等品牌餐饮也纷纷尝试新模式进入夜间经济市场,推动其蓬勃发展。

 此外,随着新零售成为新时代的消费新趋势,餐饮零售化迅速发展。新零售为餐饮业工业化标准化发展提供了重要途径,有助于行业降本增效、规模扩张,也满足了消费者快捷、便利、标准化的消费需求。餐饮零售化还降低了管理难度,对减少餐厨垃圾、减少餐饮浪费也起到了一定作用。

促进绿色发展变革

 作为终端消费产业,餐饮整个产业链条中的碳排放都会影响餐饮业的碳达峰碳中和。越来越多的餐饮企业开始探索有助于环境保护的可持续发展模式,在产业链各个环节践行节能减排、绿色发展。树立低碳理念、引导低碳消费,餐饮业也在高度关注安全健康的烹饪方式。此外,越来越多的可持续食材、生态友好食材开始出现在健康环保食谱里,促进绿色发展变革。

 相关政策的出台也推动了餐饮业的绿色发展,提高了商家和消费者节约环保的意识。例如,2021年4月,为了防止食品浪费,保障国家粮食安全,促进经济社会可持续发展,《中华人民共和国反食品浪费法》公布实施。随后,为了深入实施反食品浪费法,政府有关部门相继制定具体工作方案。各地方也开始研究制定本地反食品浪费的具体办法。

 此外,2021年10月,国家市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》,加强连锁餐饮企业食品安全监管,全力守护“舌尖上的安全”。

数据

 2021年,全国餐饮收入46895亿元,全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。

 其中,限额以上餐饮收入占全部收入比重为22.2%,比上年大幅提升1.4个百分点,同比增速高于全国4.9个百分点。限额以上餐饮收入10434亿元,首次突破万亿元大关。

全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.5个百分点。

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